Ukrainian
Summary:У навчальному посiбнику на сучасному науковому рiвнi викладено концептуальнi та практичнi аспекти екотрофологiї – нової для нашої країни науки, теоретичний каркас якої тiльки формується. Особливу увагу придiлено екологiчним проблемам харчування, розкрито санiтарно-гiгiенiчне значення їжi. Наведено данi про харчову та бiологiчну цiннiсть харчових продуктiв, їхню збалансованiсть у харчовому рацiонi, енергетичнi потреби рiзних вiкових i професiйних груп населення. Викладено основи зберiгання й iдентифiкацiї харчової продукцiї. Представлено сучаснi фiзико-хiмiчні та бiохiмiчнi методи дослiдження складу i властивостей харчових продуктiв.
Reading audience:Посiбник розраховано на студентiв вищих навчальних закладiв України, де вивчають курси: “Екологiя людини”, “Основи екологiчних знань”, “Безпека життєдiяльностi”, “Екотоксикологiя”, “Нормування антропогенного навантаження на природне середовище”. Вiн буде корисним широкому загалу читачiв, які цiкавляться харчуванням як важливим елементом здорового способу життя.
Russian
Summary:В учебном пособии на современном научном уровне изложены концептуальные и практические аспекты экотрофологии – новой для нашей страны науки, теоретический каркас которой только формируется. Особое внимание уделено экологическим проблемам питания, раскрыто санитарно-гигиеническое значение пищи. Приведены данные о пищевой и биологической ценности пищевых продуктов, их сбалансированность в пищевом рационе, энергетические потребности разных возрастных и профессиональных групп населения. Изложены основы хранения и идентификации пищевой продукции. Представлены современные физико-химиечские и биохимиечские методы исследования состава и свойств пищевых продуктов.
Reading audience:Пособие рассчитано на студентов высших учебных заведений Украины, где изучаются курсы: «Экология человека», «Основы экологических знаний», «Безопасность жизнедеятельности», «Экотоксикология», «Нормирование антропогенной нагрузки на природную среду». Оно будет полезным широкому кругу читателей, интересующихся питанием как важным элементом здорового способа жизни.