Ukrainian
Summary:Викладено історію розвитку мікробіології, будову клітин прокаріотів і еукаріотів, їх філогенетичну систематику, фізіологію росту, основні механізми обміну речовин і перетворення енергії. Наведені закономірності життєдіяльності мікроорганізмів, які використовуються в окремих харчових виробництвах.Показані джерела інфекції та основні контамінуючі мікроорганізми сировини, напівпродуктів та готової продукції.
Reading audience:Для студентів, магістрантів, аспірантів та викладачів вищих навчальних закладів, а також фахівців переробної та харчової промисловості.
Russian
Summary:Изложены история развития микробиологии, строение клеток прокариотов и эукариотов, их филогенетическая систематика, физиология роста, основные механизмы обмена веществ и превращение энергии. Приведены закономерности жизнедеятельности микроорганизмов, которые используются в ряде пищевых производств. Показаны источники инфекции и основные контаминирующие микроорганизмы сырья, полупродуктов и готовой продукции.
Reading audience:Для студентов, магистрантов, аспирантов и преподавателей высших учебных заведений, а также специалистов перерабатывающей и пищевой промышленности.