Ukrainian
Summary:Сьогодні електротехнології, що ґрунтуються на ефектах, пов’язаних з використанням імпульсного електричного поля (ІЕП), омічного нагрівання (ОН) та постійного електричного поля, викликають велике зацікавлення в харчовій промисловості. Використання електротехнологій підвищує ефективність екстракції з харчових рослин та зневожування біоматеріалів. Технології, що ґрунтуються на використанні ІЕП та ОН, краще зберігають поживні, функціональні, структурні та смакові властивості харчових продуктів у порівнянні з традиційними технологіями екстракції. Електрофільтрація та електроосмотичне зневожування може стати дуже ефективним способом сепарації і сушки біопродуктів та харчових відходів. Усебічно обговорені фундаментальні принципи електричних методів, електрофізичні властивості харчових продуктів та агрокультур, розглядається застосування різних електротехнологій для покращення процесів сепарації та сушки, екстракції пігментів, різних методів обробки рослинних тканин та біоматеріалів, їх електроосмотичного зневожування та електрофільтрації, останні досягнення промислового використання та інші аспекти. Кожна з глав монографії взаємодоповнює інші глави і відображає останні досягнення в даній області.
English
Summary:Recently, the electrotechnologies based on the effects of pulsed electric fields (PEF),ohmic heating (OH) and DC electric field, have gained real interest in the fieldof food processing. These techniques efficiently enhance methods of extraction from food plants and dehydration of biosolids. The PEF and OH techniques preservethe nutritional, functional, structural and sensory properties of products better thanconventional extraction technologies. The electrofiltration and electro-osmoticdewatering can be very effective for the separation of bioproducts and dehydration of food wastes.The book gives an overview the fundamental principles of electrical techniques, electrophysical properties of foods and agricultural products, application of various emerging electrotechnologies for enhancing the solid-liquid separation and dryingprocesses, extraction techniques of pigments, processing methods of different in-plant tissues and biosolids, electro-osmotic dewatering and electrofiltration of biomaterials, recent industrial- scale gains, and other aspects. Each chapter is complementary to other chapters and addresses the latest efforts in the field.