Ukrainian
Summary:Нещодавно електротехнології, що базуються на застосуванні імпульсних електричних полів, а також омічного нагріву чи постійних електричних полів викликали велику цікавість в області переробки харчових продуктів. Ці технології дозволяють суттєве покращення екстракції з харчових тканин і дегідратації біотвердих речовин. Застосування імпульсних електричних полів і імпульсного омічного нагріву дозволяє зберігати споживчі, структурні і сенсорні властивості продуктів краще чим відомі технології екстракції. Електрофільтрація і електро-осмотичне зневожування може біти дуже ефективним для розділення біопродуктів і дегідратації харчових відходів. В цій монографії дано огляд фундаментальних принципів застосування електротехнологій, електрофізичних властивостей харчових і сільскогосподарских продуктів, застосування різних новітніх електротехнологій для підсилення процесів розділення тверде-рідке, сушки, екстракції пігментів, методів процесування різних біотканин і біотвердтх матеріалів, електроосмотичного зневожування і електрофільтрації, сучасних індустріальних застосувань та інших аспектів, що стосуються даної проблеми. Кожна глава є доповнюючою до інших і відображає сучасний стан проблеми в цій області.
Reading audience:Цільові групи: хімія і матеріалознавство, харчова наука і інженерія, технологія, наукові дослідники і викладачі.
English
Summary:Recently, the electrotechnologies based on the effects of pulsed electric fields (PEF), such as ohmic heating (OH) and DC electric field, have gained real interest in the field of food processing. These techniques efficiently enhance methods of extraction from food plants and dehydration of biosolids. The PEF and pulsed OH techniques preserve the nutritional, functional, structural and sensory properties of products better than conventional extraction technologies. The electrofiltration and electro-osmotic dewatering can be very effective for the separation of bioproducts and dehydration of food wastes. The book gives an overview the fundamental principles of electrical techniques, electrophysical properties of foods and agricultural products, application of various emerging electrotechnologies for enhancing the solid-liquid separation and drying processes, extraction techniques of pigments, processing methods of different in-plant tissues and biosolids, electro-osmotic dewatering and electrofiltration of biomaterials, recent industrial- scale gains, and other aspects. Each chapter is complementary to other chapters and addresses the latest efforts in the field.
Reading audience:Target groups: Chemistry and Materials Science, Food scientists, food engineers, technologists, research scientists, professors.