Ukrainian
Summary:У підручнику систематизовано та викладено всі аспекти харчової біотехнології: використання мікроорганізмів і продуктів їхнього метаболізму в харчових технологіях (молочні ферментовані продукти та промислові заквашувальні культури для їх одержання, ферментовані м’ясні вироби, хлібобулочні вироби, алкогольні та безалкогольні напої, ферментовані продукти рослинного походження, вільні від глютену харчові продукти); традиційні та нові продукти мікробного синтезу як харчові добавки (поліглутамінова кислота, лактулоза, лактобіонова кислота, лікопін, астаксантин, лютеїн, 2-фенілетанол, полісахариди гелан, пулуан, курдлан тощо) та сучасні біотехнології їх одержання; переваги та недоліки, а також законодавча база використання генно-модифікованих організмів у харчових виробництвах.
Reading audience:Призначений для студентів вищих навчальних закладів, що навчаються за напрямом «Біотехнологія» та споріднених напрямів («Харчові технології та інженерія», «Технологічна експертиза та безпека харчової продукції», «Біологія»), а також для спеціалістів, які працюють у галузі біотехнології та харчових технологіях.
Russian
Summary:В учебнике систематизированы и изложены все аспекты пищевой биотехнологии: использование микроорганизмов и продуктов их метаболизма в пищевых технологиях (молочные ферментированные продукты и промышленные заквасочные культуры для их получения, ферментированные мясные изделия, хлебобулочные изделия, алкогольные и безалкогольные напитки, ферментированные продукты растительного происхождения, свободные от глютена пищевые продукты); традиционные и новые продукты микробного синтеза как пищевые добавки (полиглутаминовая кислота, лактулоза, лактобионовая кислота, ликопин, астаксантин, лютеин, 2-фенилэтанол, полисахариды гелан, пулуан, курдлан и др.) и современные биотехнологии их получения; преимущества и недостатки, а также законодательная база использования генномодифицированных организмов в пищевых производствах.
Reading audience:Предназначен для студентов высших учебных заведений, которые обучаются по направлению «Биотехнология» и смежных направлениях («Пищевые технологии и инженерия», «Технологическая экспертиза и безопасность пищевой продукции», «Биология»), а также для специалистов, которые работают в отрасли биотехнологии и пищевых технологий.