Ukrainian
Summary:Здійснено комплексний науковий аналіз традицій вирощування та переробки зерна, а також раціональної та духовної складової виготовлення та споживання печеного хліба — фундаментального елементу структури повсякденного харчування українців. Розглянуто генезис хліборобських обрядів на українських землях; хліборобську обрядовість в структурі календарної обрядовості; жниварську обрядовість, як вагому складову традиційності українців; проведено ареально-хронологічну характеристику побутування прісного хліба; проаналізовані народні традиції випікання та споживання вчиненого хліба; з’ясовано персонажний код традиційного хлібопечення та знаряддя хлібопекарського процесу. Отримані результати дослідження хліборобства, як визначального заняття превалюючої маси українців, можуть стати ключем до розуміння принципів формування глибинних архетипних пластів традиційного світогляду українства, становлення своєрідних етнопсихологічних констант — «душі народу».
English
Summary:A comprehensive scientific analysis of the traditions of cultivation and processing of grain, as well as rational and spiritual component of the manufacture and consumption of baked bread, as a fundamental element of the structure of everyday food of Ukrainians, has been done. The genesis of the cultivating rites on Ukrainian lands, agricultural motifs in the structure of the national calendar, the harvesting ceremony as a significant component of the traditionality of Ukrainians; an arenal-chronological characteristic of the habits of unleavened bread was carried out; the folk traditions of baking and consumption of leavened bread are analyzed; the characters` code of the traditional bakery and tools of the bakery process is determined.The results of the study of agriculture as a defining engagement of most Ukrainians can become the key to understanding the principles of formation of deep archetypal layers of the traditional Ukrainian worldview, the formation of peculiar ethnopsychological constants — «the soul of the narion».