українська
Анотація:У книзі подано матеріал з розробки технології з одержання нових каротиновмісних продуктів та рекомендації з використання їх у продуктах харчування. Досліджено різні способи гігротермічної обробки сировини (моркви, гарбуза, сої) для більш повного збереження каротиноїдів. Викладено закономірності впливу кінетики процесу сушіння на вміст каротиноїдів у каротиновмісній сировині. Визначено фізико-хімічні властивості сухих та порошкоподібних каротиновмісних матеріалів. Розроблено технологію одержання каротиновмісних сумішей та пастоподібних продуктів на основі олії та морквяного порошку для виробництва продуктів харчування з імуномодулюючою дією. Здійснено комплекс робіт з впровадження результатів дослідження в практику.
Читацька аудиторія:Книга розрахована на інженерно-технічних працівників консервної промисловості і підприємств з переробки плодоовочевої продукції, студентів вищих навчальних закладів і технікумів.
російська
Анотація:В книге дан материал по разработке технологий получения новых каротиносодержащих пищевых продуктов и рекомендации по использованию их в продуктах питания. Исследованыразличные способы гигротермической обработки сынрья (моркови, тыквы, сои) с целью наиболее полного сохранения каротиноидов. Определено влияние температуры сушильного агента на интенсивность процесса сушки. Были проведены экспериментальные исследования, в процессе которых отрабатывались технологические режимы сушки тыквы, моркови и соево-овощных смесей. Разработана технология получения каротиносодержащихся смесей и пастоподобных продуктов питания на основе растительного масла и морковного порошка.
Читацька аудиторія:Книга рассчитана на инженерно-технических работников консервной промышленности и предприятий по переработке плодоовощной продукции, студентов вузов и техникумов.