українська
Анотація:В монографії розглянуто теоретичні і практичні основи харчування людини, основні закономірності харчових технологій, комплексний підхід до удосконалення та розробки інноваційних технологій, фізично-хімічні, біохімічні і мікробіологічні основи харчових технологій, основи довготривалого зберігання харчових продуктів без змін їх якісних показників. Особлива увага приділена теоретичним і практичним питанням ресурсозбереження в харчовій промисловості.
Читацька аудиторія:Призначена для студентів, магістрантів і аспірантів інженерно-технічних спеціальностей вищих навчальних закладів, а також спеціалістів харчових виробництв.
російська
Анотація:В монографии рассмотрены теоретические и практические основы питания человека, основные закономерности пищевых технологий, комплексный подход к усовершенствованию и разработке новых инновационных технологий, физико-химические, биохимические и микробиологические основы пищевых технологий, основы длительного хранения пищевых продуктов без изменения их качественных показателей. Основное внимание уделено теоретическим и практическим вопросам ресурсосбережения в пищевой промышленности.
Читацька аудиторія:Предназначена для студентов, магистрантов и аспирантов инженерно-технических специальностей высших учебных заведений, а также специалистов пищевых производств.