українська
Анотація:У монографії висвітлено питання практичного використання вторинних сировинних ресурсів у виробництві харчових порошків. Наведено хімічний склад вихідної сировини та порошків, викладено закономірності процесів тепломасообміну під час сушіння, подрібнення висушеної сировини та розсівання порошку. Рекомендовано теплотехнології переробки на порошок жмихів з яблук, винограду, цитрусових і бурякового жому. Розглянуто приклади використання порошків у виробах кондитерських, хлібобулочних, м’ясомолочних підприємств і у громадському харчуванні.Показана ефективність ресурсоощадних технологій виробництва.
Читацька аудиторія:Для інженерно-технічних працівників консервної промисловості та підприємств з переробки плодоовочевої продукції, студентів вищих закладів освіти і технікумів.
російська
Анотація:В монографии освещены вопросы практического использования вторичных сырьевых ресурсов для производства пищевых порошков. Приведен химический состав исходного сырья и порошков, изложены закономерности процессов тепломассообмена при сушке, измельчении высушенного сырья и рассевании порошка. Рекомендованы теплотехнологии переработки в порошок выжимок из яблок, винограда, цитрусовых и свекловичного жома. Рассмотрены примеры использования порошков в изделиях кондитерских, хлебобулочных, мясомолочных предприятий и в общественном питании. Показана эффективность ресурсосберегающих технологий производства.
Читацька аудиторія:Для инженерно-технических работников консервной промышленности и предприятий по переработке плодоовощной продукции, студентов вузов и техникумов.