Софія Кобилянська народилася 20 лютого 1986р в с. Вікно, Чернівецька обл., Україна. Після закінчення середньої школи, у 2003-2008 рр навчалася на хімічному факультеті Чернівецького національного університету ім. Ю. Федьковича. У 2008-2011 р.р. була аспірантом Інституту загальної та неорганічної хімії ім. В.І.Вернадського (м. Київ). У 2013 році захистила кандидатську дисертацію «Синтез, структура та властивості літійпровідних матеріалів зі структурою перовськіту» за спеціальністю 02.00.01– неорганічна хімія. У 2013-2015 рр. працювала молодшим науковим співробітником, 2015-2017рр - науковим співробітником Інституту загальної та неорганічної хімії ім. В.І.Вернадського. З 2017 продовжує свою роботу старшим науковим співробітником.
У 2011-2013 рр Кобилянська С. була лауреатом стипендії Президента України для молодих вчених. У 2014р отримала премію Президента України для молодих вчених.
В 2011 - 2012 р. була виконавцем гранту «Грант НАН України на реалізацію проектів науково дослідних робіт молодих вчених» № 09.06/12 “Розробка методів синтезу неагломерованих нанорозмірних матеріалів та дослідження їх властивостей”. В 2017 р. на конкурсних засадах отримала грант НАН України для молодих вчених на виконання у 2017-2018 рр. роботи № 12-06/2018 “Твердотільні літієві акумулятори на основі оксидних систем”.
В рамках виконання міжнародного проекту «NANOLICOM» програми FP7-PEOPLE-2009-IRSES (2011-2014) (проект № 247579). проводила дослідження в Інституті матеріалознавства м. Мадрид (ICMM) та Університеті Карлоса ІІІ м Мадрид (UC3M).
Зараз С.Д. Кобилянська займається дослідженням структурних та електрофізичних властивостей матеріалів зі структурами перовськіту, NASICON та гранату, а саме core/shall структур і плівкових гетероструктур на основі літійпровідних матеріалів, а також органо-неорганічних сполук зі структурою перовськіту для перетворення сонячної енергії в електричну.
За результатами досліджень у співавторстві з С.Д. Кобилянською опубліковано 51 робота (26 статей, розділ в монографії, 21 тези конференцій та 3 патенти України).
Наукові інтереси зосереджені на синтезі та характеризації різних функціональних оксидних матеріалів.
Зараз працює в Інституті матеріалознавства Мадриду, Іспанія.